食品卫生责任追究制度
为贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》及《学校卫生工作条例》，确保学校的正常教育教学秩序及广大师生身心健康安全，特制定食品卫生责任追究制度如下：
1、食堂和小店要严格遵守食品采购的卫生要求，严把食品采购关，严禁采购腐败变质、污秽不洁的食品及未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品，超过保质期或不符和食品标签规定的定型包装食品，其他不符和食品卫生标准和要求的食品，如在采购食品方面出现情况，要追究采购员的责任。
2、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，确保食品加工过程的卫生安全，腐败变质的食品及其原料严禁加工使用，加工食品必须做到烧熟烧透，熟制品、半成品与食品原料都须分开存放，防止交叉污染，如出现问题，要追究当事人（炊事员）及管理员的责任。
3、餐饮具使用前必须洗净消毒，不经消毒的餐饮具禁止使用，消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用的保洁柜备用，保洁柜要定期清洗，保持洁净，并保持食堂室内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其有害昆虫及其孽生的条件。如发生情况，追究管理员及食堂负责人的责任。
4、食堂和小店的从业人员须按国家的有关规定进行健康检查，体检不合格的人员严禁上岗，严禁食堂工作人员以外的人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，以防止投毒事件的发生。如发生食物中毒或疑似食物中毒，食堂的法人代表应立即向学校报告上述违规情况，如若发生要追究食堂负责人及当事人的责任。
5、学校食品卫生安全领导小组的成员应不定期深入食堂和小店了解检查监督食品卫生情况。分管领导要经常深入食堂检查食品卫生的执行情况，发现问题后要马上向学校领导报告并及时整改确保师生身体健康。对玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患，隐瞒不上报的部门和责任人，学校要给予通报批评或相应的行政处分。情节严重的，要依法追究相应的法律责任。
学生用餐管理制度
一、严格按作息时间就餐，不得提前或延迟,用餐时有秩序进入食堂，不奔跑，不打闹，保持良好用餐环境。
二、自觉维护就餐秩序，排队买饭，不得拥挤、插队和托人带饭，不得进入操作间购饭菜。
三、养成良好的就餐习惯，在餐厅内就餐不准大声喧哗，嬉闹追逐，不准敲击碗筷，制造噪音，就餐时吃出的杂物，应放在自己的餐盘里，不得放在桌上或吐在地上。
四、爱惜粮食，讲究公德，吃剩的饭菜必须倒入指定的桶内，不准乱丢，餐具轻放到指定的地方。
五、住宿生不准在校外就餐，按要求统一在餐厅内用餐，不得把饭菜端进教学楼、宿舍楼。
六、注意饮食卫生，霉烂、变质食品不能食用，严防食物中毒。
七、严禁和食堂工作人员吵闹，要尊重工人师傅劳动和人格。有意见可向学校反映。
八、对违犯食堂纪律的同学，进行批评教育，情节严重的给予适当的纪律处分。
食品采购制度
一、采购前先了解所需食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅料可能存在的卫生问题。
二、必须严格按照《食品卫生法》进行采购，采购时必须查看食品经营单位的卫生许可证。必须向供货单位索取同批产品的检验合格证或化验单。
三、仔细检查所采购的食品，如发现有质量问题或食品生产经营者提供的卫生检验合格证或化验单不符合食品卫生的有关规定，应拒绝采购或向当地卫生行政部门报告，也可以要求食品生产经营者重新提供卫生检验合格证或化验单。
四、食品进场必须由专人负责验收，并做好书面记录。
五、变质腐败食品和超保质期食品必须作退货处理。
六、采购定型包装食品或添加剂时，要查验食品标签必须有品名、厂名、厂址、生产日期、优质日期、批号、配方或成分等。包装标识必须清楚、容易识别；必须有中文标识。
食品加工卫生管理制度
1、工作前，处理食品后或直接入口食品之前用流动水洗手。
2、不留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
3、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其有碍食品卫生的行为。
4、不得在食品加工场所内吸烟。
5、穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内。
6、拒绝加工使用腐烂变质等不符合卫生要求的食品原料。
7、各种食品原料在使用前必须冲洗。蔬菜与肉类、水产品分池清洗，禽蛋在使用前对外壳进行消洗,每天对所采购的物品进行留样。
8、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他用具、容器标志明显。做到分开使用存放，用后保持清洁。
9、熟制食品应烧熟煮透。
10、加工后的熟制食品、食品原料、半成品分开存放。
11、隔餐、隔夜的熟制食品使用前应充分再加热。
12、食品添加剂严格按国家有关标准和规定使用。
13、凉菜间每天定时进行空气消毒。
食品仓库管理制度
1、凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。 2、食品入库后，原料分类存放，对主粮食物不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖、避免存放时间过长，降低食品质量。
3、食品在仓库存放期间，要经常到仓库检查。发现变质腐败等情况，应及时报告科领导，以便及时处理。不合格食品不得出库。
4、仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓库内严禁吸烟。
5、仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。
6、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。
厨房操作间卫生制度
1、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格区分开，并做到不落地，洗净消毒，摆放整齐。
2、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，有专人负责。
3、操作台、货物架、调料台、蒸箱要清洁无灰尘、无油圬，洗菜池无泥沙、无脏垢及异味。
4、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。
5、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。
6、厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常擦扫、洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。
7、容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗刷干净，保持干燥。
8、厨房的废弃物、垃圾等要及时扫除、处理。
9、洗碗间、蒸饭间、蒸汽间沟道畅通，无积水。
10、建立日常和定期清扫制度，实行厨房卫生分片包干等责任制。
11、厨房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自行车、摩托车等车辆。
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