常州市新北区龙虎塘中学食品卫生责任追究制度

为贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》及《学校卫生工作条例》，根据《江苏省常规管理规范》和《义务教育法》规定以及本校实际，确保学校的正常教育教学秩序及广大师生身心健康安全，特制定食品卫生责任追究制度如下：

一、食堂要严格遵守食品采购的卫生要求，严把食品采购关，严禁采购腐败变质、污秽不洁的食品及未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品，超过保质期或不符和食品标签规定的定型包装食品，其他不符和食品卫生标准和要求的食品，如在采购食品方面出现情况，要追究采购员的责任。

二、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，确保食品加工过程的卫生安全，腐败变质的食品及其原料严禁加工使用，加工食品必须做到烧熟烧透，熟制品、半成品与食品原料都须分开存放，防止交叉污染，如出现问题，要追究当事人（炊事员）及管理员的责任。

三、餐饮具使用前必须洗净消毒，不经消毒的餐饮具禁止使用，消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用的保洁柜备用，保洁柜要定期清洗，保持洁净，并保持食堂室内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其有害昆虫及其孽生的条件。如发生情况，追究管理员及食堂负责人的责任。

四、食堂的从业人员须按国家的有关规定进行健康检查，体检不合格的人员严禁上岗，严禁食堂工作人员以外的人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，以防止投毒事件的发生。如发生食物中毒或疑似食物中毒，食堂的法人代表应立即向学校报告上述违规情况，如若发生要追究食堂负责人及当事人的责任。

五、学校食品卫生安全领导小组的成员应不定期深入食堂了解检查监督食品卫生情况。分管领导要经常深入食堂检查食品卫生的执行情况，发现问题后要马上向学校领导报告并及时整改确保师生身体健康。对玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患，隐瞒不上报的部门和责任人，学校要给予通报批评或相应的行政处分。情节严重的，要依法追究相应的法律责任。

厨房操作间卫生制度

一、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格区分开，并做到不落地，洗净消毒，摆放整齐。

二、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，有专人负责。

三、操作台、货物架、调料台、蒸箱要清洁无灰尘、无油圬，洗菜池无泥沙、无脏垢及异味。

四、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。

五、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。

六、厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常擦扫、洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。

七、容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗刷干净，保持干燥。

八、厨房的废弃物、垃圾等要及时扫除、处理。

九、洗碗间、蒸饭间、蒸汽间沟道畅通，无积水。

十、建立日常和定期清扫制度，实行厨房卫生分片包干等责任制。

十一、厨房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自行车、摩托车等车辆。

供货安全责任书

甲方：常州市新北区龙虎塘中学食堂

乙方：

为保证供货安全，特签定此责任书，要求如下：

一、甲方向乙方订购。若乙方产品出现质量问题或价格不合理，甲方有权利解除合同。

二、乙方应向甲方提供所出售的各种物品的检验合格证、卫生许可证、以及营业执照、相关人员健康证。

三、乙方所出售的应符合以下要求：

1、物品来源合法。

2、物品符合国家有关要求。

3、物品要及时送到学校。

4、要负责调换或退回不符合卫生要求的相关物品、过期变质物品。

5、物品价格要随行就市，要低于市场价格，具体价格双方协商。

四、由于乙方出售的物品不符合要求，造成任何安全责任事故，乙方负全部责任，并赔偿相关的经济损失。

五、其他未尽事宜按有关规定，或双方协商解决。

甲方：常州市新北区龙虎塘中学食堂 乙方：

签名： 签名：

年 月 日 年 月 日

食品采购制度

一、采购前先了解所需食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅料可能存在的卫生问题。

二、必须严格按照《食品卫生法》进行采购，采购时必须查看食品经营单位的卫生许可证。必须向供货单位索取同批产品的检验合格证或化验单。

三、仔细检查所采购的食品，如发现有质量问题或食品生产经营者提供的卫生检验合格证或化验单不符合食品卫生的有关规定，应拒绝采购或向当地卫生行政部门报告，也可以要求食品生产经营者重新提供卫生检验合格证或化验单。

四、食品进场必须由专人负责验收，并做好书面记录。

五、变质腐败食品和超保质期食品必须作退货处理。

六、采购定型包装食品或添加剂时，要查验食品标签必须有品名、厂名、厂址、生产日期、优质日期、批号、配方或成分等。包装标识必须清楚、容易识别；必须有中文标识。

食品仓库管理制度

一、凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。

二、食品入库后，原料分类存放，对主粮食物不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖、避免存放时间过长，降低食品质量。

三、食品在仓库存放期间，要经常到仓库检查。发现变质腐败等情况，应及时报告科领导，以便及时处理。不合格食品不得出库。

四、仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓库内严禁吸烟。

五、仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。

六、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

食品加工卫生管理制度

一、工作前，处理食品后或直接入口食品之前用流动水洗手。

二、不留长指甲、涂指甲油、戴戒指。

三、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其有碍食品卫生的行为。

四、不得在食品加工场所内吸烟。

五、穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内。

六、拒绝加工使用腐烂变质等不符合卫生要求的食品原料。

七、各种食品原料在使用前必须冲洗。蔬菜与肉类、水产品分池清洗，禽蛋在使用前对外壳进行消洗,每天对所采购的物品进行留样。

八、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他用具、容器标志明显。做到分开使用存放，用后保持清洁。

九、熟制食品应烧熟煮透。

十、加工后的熟制食品、食品原料、半成品分开存放。

十一、隔餐、隔夜的熟制食品使用前应充分再加热。

十二、食品添加剂严格按国家有关标准和规定使用。

十三、凉菜间每天定时进行空气消毒。

食堂安全责任书

安全是做好食堂工作的保障，为确保学生身心健康，促进食堂相关人员规范操作，特拟定食堂安全责任书，以便严格执行。 1、食堂工作人员必须认真履行《食堂炊事人员职责》，严格执行《食堂工作管理制度》，切实做好本职工作。工作人员必须具有防疫站核发的健康证才能上岗，体检至少一年一次。 2、食堂负责人直接参与进货全过程。不采不用霉烂、变质或不新鲜的货物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）成品原料；购进的原料要妥善存放并合乎卫生要求；对购进的米面、肉、油等发现异常食堂人员要拒绝使用。所用刀、板每次都要清洁消毒。不得拌食凉拌菜。 3、所用餐具每天洗刷干净后要进行充分消毒。除食堂工作人员外，其他任何人不准进入厨房。 4、 食用物品和非食用物品要分开摆放，防止误食。 5、厨房、餐具、餐厅和库房等卫生要责任到人包干负责，天天保持清洁。 6、个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，上岗要穿着工作服、戴工作帽（不准留长发）、戴口罩。 7、大小电器、线路、炊具、气灶、开关等要规范操作、定期检查，发现问题及时处理。 8、要采取措施认真落实好厨房、餐厅、库房的防盗、防鼠、防霉等措施。每天下班前，要将材料入库、切断电源、关闭气阀、关好门窗，各处检查无误后才能离岗。 9、 食堂物品要登记造册，管理责任到人，任何物品发现失盗、浪费现象要追究责任并做出赔偿。 如因工作人员失职，或操作不当而对师生身体造成损害的要追究当事人责任，并视情节轻重予以经济处罚直至负相应的法律责任。 附：食堂相关人员分工

1、原料、副食（菜、肉，食用油、米面等）采购： 所需物品要从证件齐全的正规店购入（查看其营业执照、卫生许可证，猪肉等还要有每天的检疫证），购买时要索要发票。 2、食堂保管员： 仓库钥匙专人保管，外人不得进入；出入库要两人以上，用后及时上锁。库内摆放整齐，发现过期变质原料及时清除。 3、食谱制定、卫生督查： 根据营养膳食的要求和季节变化，制定出每周饭谱；对上岗工作人员和学生健康状况要随时掌握，必要时实行隔离。指导工作人员进行科学消毒（高温、紫外线、化学药剂等）。 4、组织饭菜加工制作： 根据学校制定的饭谱精心组织加工；对质量无保证的原料要拒绝接收和使用；有权拒绝任何人未经允许入内。

食堂负责人（签字）： 责任人（签字）：

责任人（签字）：

年 月 日 年 月 日